10 fødevarer at prøve på Maldiverne

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 12:50

Smag og krydderier fra Maldivernes nabonationer har i høj grad påvirket det traditionelle maldiviske køkken, også kendt som Dhivehi-køkkenet. I løbet af årtusinder er søfarende fra Sri Lanka, Indien, Østafrika, Malaysia og Indonesien kommet ned til den fjerntliggende øgruppe i Det Indiske Ocean med et utal af ingredienser, som siden er blevet indarbejdet i maldivisk madlavning.

Selvom øerne i Maldiverne er det perfekte sted at solbade på en hvid sandstrand eller dykke blandt pulserende koralrev, er sandjorden og den uophørlige varme ikke ideelle til landbrug, og derfor er de eneste afgrøder, der dyrkes lok alt, søde kartofler, kokosnødder, ananas, mango og papaya. Disse basisfødevarer udgør sammen med fisk et flertal af elementerne i den lokale mad.

Større feriesteder har en bred vifte af importerede fødevarer, men der er norm alt en lokal smag på menuen for gastronomisk nysgerrige. Der er også utallige lokale caféer og restauranter i hovedstaden Malé og på andre beboede øer i hele øgruppen.

Fisk

Da er en ø-nation omkring 600 miles fra det nærmeste fastland, er det ingen overraskelse, at fisk er hovedfødevare nummer et i det maldiviske køkken. Tun er denstjerne i showet med en række arter, der lever under landets turkise vand, herunder gulfinnet tun, skipjack-tun og fregattun.

Som den vigtigste basisfødevare tilberedes tun på utallige måder, hvor den mest populære er soltørret, s altet, røget og kogt. Den optræder også i et overflødighedshorn af lokale retter, såsom tunkarryretter, bajiya (et velsmagende wienerbrød) og rihaakuru (en tyk brun pasta), der bruges til at give smag til utallige maldiviske retter.

Wahoo, scad og mahi-mahi er andre populære fiskearter, der bruges i det lokale køkken sammen med tun, og de serveres hovedsageligt grillet eller friturestegt.

Coconut

Kokospalmer vokser på alle de næsten 1.200 øer i Maldiverne og er den næststørste eksport efter fisk. De er faktisk så allestedsnærværende, at de er landets nationale træer. Kokosnødder danner grundlaget for Dhivehi-diæten og bruges i næsten alle mulige former af lokalbefolkningen. Der er kokosolie til stegning og mælk til karryretter, mens revet, barberet og tørret kokos bruges som tilsætningsstof eller topping til forskellige retter

Long Eats

I en typisk lokal restaurant eller tebutik er "long eats" et stort måltid, der ville tage relativt lang tid at spise. Long eats består generelt af enten ris eller roshi (fladbrød svarende til indisk chapatti) sammen med hovedretter såsom garudia (en fiskesuppe blandet med lime og chili) eller mas riha (en populær fiskekarry).

Short Eats

Tænk på korte måltider som en slags maldivisk tapas. Besøg en lokal café eller tebutik for at prøve et væld af velsmagende retter, såsom kulhi boakibaa (krydrede fiskefrikadeller), gulha (krydret fisk i stegt dej) eller fihunu mas (fiskstykker belagt med chiliflager). Korte måltider kommer også i den søde variant og omfatter risengrød, bananer og stegt dej dyppet i sukker.

Curries

Hvad får du, når du blander fisk og kokosnødder? En lækker fiskekarry kaldet mas riha, måske Maldivernes signaturret. Denne farverige, aromatiske karry består af frisk tun, kokosmælk, chili og peberfrugt og serveres norm alt med ris eller fladbrød. Kyllingekarryretter er også populære, ligesom grøntsagskarryretter lavet med græskar, aubergine eller endda umodne grønne bananer.

Mas Huni

Glem morgenmaden, en maldivisk morgenmad skal indeholde tun. Den måske mest populære Dhivehi-morgenmad er mas huni, en fiskeagtig blanding bestående af tun, kokos, løg og chili, alt sammen blandet og serveret med fladt brød. Der er også bis keemiyaa, et velsmagende dybstegt wienerbrød fyldt med tun, kål og et kogt æg.

Rihaakuru

Denne tykke, brune fiskepasta er en fast bestanddel i ethvert maldivisk køkken. Pastaen spænder fra lys til mørkebrun og er et biprodukt af forarbejdning af tun. Efter at tun er blevet kogt i s altet vand og derefter fjernet, er det, der er tilbage i gryden, rester af fisk, derfaldt af under kogningsprocessen. Når vandet er fordampet, er der kun tilbage et klistret stof, som derefter males til en tyk brun pasta. Det indtages ofte almindeligt med ris eller fladbrød, eller det kan bruges i en række andre retter såsom thelluli rihaakuru, som bruger løg, karryblade og chili.

Street Food

Maldivisk gademad er et stort kulinarisk trækplaster for turister, såvel som en daglig grundpille for lokalbefolkningen. Hovedsageligt fundet i Malés labyrintiske baner, laver streetfood-sælgere læskende retter fra pop-up-spisesteder på små vogne og bag på motorcykler. Et par lækkerier at prøve omfatter kavaabu (dybstegte bidder af ris, kokos, tun, linser og krydderier), bajiya (fisk og kokosfyldt sødt wienerbrød) og theluli mas (fisk stegt med chili og hvidløg).

Raa

Maldiverne er en islamisk nation, hvilket betyder, at alkohol ikke sælges uden for de vigtigste turiststeder. Lokalbefolkningen har udviklet en række drikkevare alternativer såsom raa, en væske tappet fra palmetræer. Raa er nogle gange gæret og lavet til en toddy eller sai, en sort te, der serveres når som helst på dagen, men ofte til haveeru sai, som ligner en britisk eftermiddagste og serveres med korte retter som gulha og bajiya.

Betel Nut

Betelnødder, også kendt som areca nødder, er frøet af areca palmetræet, og tygge disserøde frø er et populært tidsfordriv i mange dele af Asien og Stillehavet. De stoflignende frø, der pletter tænderne en rødbrun farve, er kendt for at frigive adrenalin og en følelse af eufori og velvære, og det menes, at 10 til 20 procent af verdens befolkning hengiver sig til denne vane. Betelnødder tygges hovedsageligt efter et måltid og indtages med nelliker og limepasta pakket ind i blade fra arecapalmen.