8 fødevarer at prøve i Sydafrika

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:07

Sydafrika er et utroligt mangfoldigt land. Nogle af dets folk tilhører indfødte etniske grupper som Xhosa, Zulu eller Venda, mens andre nedstammer fra hollandske eller britiske kolonister. Alligevel kan andre spore deres rødder tilbage til indiske og indonesiske immigranter, der er bragt over som arbejdere i tidligere århundreder. Hver af disse kulturer har sine egne unikke kulinariske traditioner, som er blevet tilpasset gennem årene for at få mest muligt ud af Sydafrikas rigelige naturlige produkter. Begge kyster er rige kilder til fisk og skaldyr, fra Knysna østers til Cape snoek. Inde i landet spænder landets klimatiske regioner fra semi-ørken til subtropisk og giver et smorgasbord af frugt, grøntsager og husdyr.

Kød er et centr alt fokus i mange sydafrikanske køkkener, og alligevel bliver der i stigende grad sørget for vegetarer og endda veganere (især i større byer som Cape Town og Johannesburg). Der er mange måder at opdage landets kulinariske kultur på. Brug en morgen på at gennemse håndværksmadboder på et bondemarked i Western Cape. Deltag i en Cape Malay madlavningskursus i Bo-Kaap, eller sæt dig ned i en township shisa nyama i Soweto eller Khayelitsha. Vinmarkerne i Stellenbosch og Franschhoek er kendt for deres vine i verdensklasse og fine-dining restauranter, mens Durban har oparbejdet sig et ry som den sydliges karryhovedstad. Afrika.

Her er otte ikoniske fødevarer at prøve i Sydafrika.

Braai

Et substantiv og et verbum, ordet "braai" betyder grill, men det er mere end en metode til madlavning i Sydafrika. Her er det en livsstil, der overskrider racemæssige og sociale grænser og bringer mennesker over hele landet sammen hver weekend. Standard braai-pris inkluderer bøffer, burgere (lavet af oksekød eller vildt som springbok og impala) og boerewors eller bondepølse. Sidstnævnte er lavet af oksekød og generøst krydret med urter og krydderier. Andre unikke sydafrikanske specialiteter, som du kan se på braaien, omfatter skilpadjies (lammelever pakket ind i caulfedt) og sosaties (den Cape Malay-version af et kødspyd). Fisk bliver ofte grillet i kystområder, mens walkie talkies (kyllingefødder og -hoveder) er populære i townships.

Biltong

Biltong kan ved første øjekast forveksles med en slags beef jerky, men sydafrikanerne afviser på det kraftigste sammenligninger mellem de to. Traditionen med at tørre og tørre råt kød går tilbage til tiden for Sydafrikas tidligste jæger-samlere og blev gjort til en kunstform af de hollandske Voortrekkere. Nu går processen ud på at skære kød i strimler, marinere det i eddike og smage det til med krydderier. Stykkerne lader sig derefter tørre i flere dage, før de er klar til at spise. Biltong er norm alt lavet af oksekød eller vildt, selvom der findes kylling- og baconvarianter. Du finder det over altdu går bag bardiske, på tankstationer, supermarkeder og hjem, og endda som ingrediens i gourmetrestauranter.

Umngqusho

Umngqusho er en traditionel Xhosa-ret og en daglig basis i townships og landsbyer i hele landet. Det er især populært i Transkei, en region i Eastern Cape, der tjente et Xhosa-hjemland under apartheid og var fødestedet for Nelson Mandela. Den legendariske tidligere præsident udnævnte engang umngqusho som sin yndlingsret. Det er en mættende, trøstende gryderet af prøve og bønner, som skal ligge i blød natten over og derefter simre ved svag varme i flere timer, før de bliver bløde nok til at spise. Traditionelt serveres retten blot med en klat smør og s alt for smags skyld; tilpassede eller genopfundne opskrifter tilføjer dog ingredienser som kødfond, karrypulver eller hakkede grøntsager. Den korrekte udtale bruger et Xhosa-klik efterfulgt af ordet "nush."

Bobotie

Anses af mange for at være Sydafrikas uofficielle nationalret, bobotie (udtales ba-boor-ti) består af karryhakket kød toppet med en velsmagende creme, bagt i ovnen. Det mest almindelige kød er oksekød og lam, selvom der nogle gange bruges svinekød, og vegetariske versioner er også relativt almindelige. Traditionelt er kødet blandet med eksotiske krydderier, tørret frugt og nødder, hvilket giver det en behagelig aromatisk duft og en rigt kompleks smag. Selvom dens oprindelse er omstridt, er de tidligste bobotieopskrifterhøjst sandsynligt blevet bragt over til Sydafrika af arbejdere fra Sydøstasien, som blev importeret af hollandske kolonister og slog sig ned for at blive Cape Malay-folket. Bobotie serveres traditionelt med gule ris, skiver banan og chutney.

Bunny Chow

Under den britiske kolonitid blev indiske immigranter bragt til Sydafrika for at arbejde på KwaZulu-Natals sukkerrørsplantager. Mange blev, og nu har Durban den største indiske befolkning i Afrika syd for Sahara og et væld af fremragende karryrestauranter at matche. For det meste serverer disse restauranter traditionelt indisk køkken, men der er én ret, der er unikt sydafrikansk, og det er bunny chow. Kaniner er halve eller kvarte brød, der er udhulet og fyldt med karry. Ifølge legenden opstod retten som en måde at gøre det muligt for arbejdere at bære deres karryretter til sukkerrørmarkerne, hvor brødet blev fordoblet som en beholder og tallerken. Fårekød er den klassiske smag, men oksekød, kylling og bønner er også almindelige.

Potjiekos

Fra det afrikanske ord, der betyder "small-pot food", består potjiekos (udtales poi-key-kos) af kød, grøntsager og stivelse kogt sammen i en tre-benet støbejernsgryde. Den resulterende ret ligner en gryderet, men med nogle få vigtige forskelle. For det første bruger potjiekos meget lidt vand. Olie bruges i starten til tilberedning af kødet, derefter tilsættes vin eller bouillon for at forhindre ingredienserneklæber under hele tilberedningen. En god kok rører aldrig i en gryde. I stedet koger den på egen hånd over kullene i flere timer, og bevarer de individuelle smage af hver ingrediens. En potjie er en social begivenhed ledsaget af god samtale og masser af sydafrikansk øl. Opskrifter er forskellige fra familie til familie og er overleveret gennem generationerne som arvestykker.

Pap

Selv om det ikke er en ret i sig selv, skal enhver, der ønsker at prøve indfødt afrikansk madlavning, prøve pap. En slags grød lavet af mel, det er en fast bestanddel blandt bantukulturer og kommer i flere forskellige former. Disse omfatter stywe pap, slap pap og putu pap. Stywe pap er tyk og tyk og kan bruges til at vaske gryderet op med fingrene. Slap pap er glat og serveres norm alt som morgengrød med mælk, sukker og nogle gange smør. Smuldrende putu pap er et populært tilbehør. Den serveres ofte sammen med andre afrikanske retter, herunder umfino (en blanding af mel og spinat) og chakalaka (en krydret smag lavet med tomater og løg). Melis bruges også i traditionelle drikkevarer som mageu og umqombothi.

Malva Pudding

Det sydafrikanske køkken har mere end sin rimelige andel af lækre desserter, herunder koeksisters (sirup-infunderede fletninger af friturestegt dej) og hertzoggies (syltetøj fyldte småkager toppet med kokos). Malva budding er nok den mest populære på tværs af alle kulturer, og kan findes påmenuen på de fleste sydafrikanske restauranter. En slags svampekage, menes den at være bragt over af hollænderne og opkaldt efter det afrikanske ord 'malvalekker', der betyder skumfidus. Den er lavet med abrikosmarmelade, toppet med en klæbrig, karameliseret sauce, og serveres norm alt varm. Om vinteren passer det bedst med cremecreme, og om sommeren er det skønt med fløde eller vaniljeis. Mange sydafrikanske familier har taget malva budding til sig som deres traditionelle juledessert.