Retter, du skal prøve i Sri Lanka

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:08

Du kunne blive tilgivet, hvis du spekulerer på, hvad Sri Lankas befolkning præcist spiser. De fleste forventer, at maden der er som det indiske køkken, hvilket er naturligt i betragtning af landenes nærhed til hinanden. I lighed med Indien er karry og ris hæfteklammer, og de serveres med et udvalg af tilbehør. Der er dog tydelige forskelle i krydderierne og madlavningsstilene. Det srilankanske køkken kombinerer også oprindelige råvarer med internationale påvirkninger og ingredienser. Kokos er dog konge; det er allestedsnærværende i srilankansk mad. Derudover er der altid noget pol sambol (kokosnøddechutney) på bordet. Læs videre for at opdage de bedste retter, du skal prøve i Sri Lanka. Du vil opdage, at hovedstaden Colombo er langt det bedste sted for gastronomisk udforskning.

Appa (Hoppers)

Lyst til en traditionel srilankansk morgenmad? Tragter er et godt valg (selvom de også er almindeligt indtaget til middag). Der er to typer, begge lavet af rismel. De standard skålformede er ofte sammenlignet med en pandekage med sprøde kanter. De spises med et måltid, ligesom brød. Du skal blot trække et lille stykke af med din højre hånd og dyppe det i karryen (hæld ikke karryeni!). Disse tragte kommer også med et æg inde i dem, hvilket er mere almindeligt til middag. Den anden type, snoretragte, ligner en bunke tynde nudler. Du kan hælde karryen over disse. Eller, hvis du er dygtig nok, tag fat i en vat med hånden og dyp den i fadet. At putte dem i karryen gør dog et stort rod! Kaema Sutra-restauranten på Shangri-La-hotellet i Colombo hævder at servere verdens største hoppere med to æg i midten.

Kottu Roti

Kottu roti er Sri Lankas foretrukne street food eller snack (omt alt som "short eats"). Det er ikke kun lækkert, det er også underholdende at se det bliver lavet. Roti (fladbrød) skæres i fine tern og slynges med kød og/eller grøntsager stegt i kokosolie og krydderier. Du vil opdage, at den bliver tilberedt ved snackboder over alt om aftenen, ledsaget af den karakteristiske metalliske klak af hakning. Mange nye restauranter giver gourmet-drejninger til retten. Kottuen på Hotel de Pilaoos i Colombo er dog legendarisk. Der er et par pilawoos langs Galle Road. Dem på 146 og 417 er de mest populære. Alternativt kan du prøve boderne ved strandpromenaden ved Galle Face Green i Colombo.

Krabbekarry

Sri Lanka er paradis for fisk og skaldyr elskere. En saftig krabbekarry er et must-prøv for dem, der ikke har noget imod at blive beskidt. Det er en fingerslikkende oplevelse (bogstaveligt t alt)! Krabbekarry er allestedsnærværende på menuer over hele landet. De tilberedes ved at koge krabben i en pasta af krydderier og kokosmælk. Når du har brudt krabben fra hinanden og ekstraheret alt kødet, skal du sørge for at tørre den smagfulde sovs op med noget brød (såsom pol roti). Krabbeministeriet i Colombos historiske gamle hollandske hospitalskompleks er helliget krebsdyret. Det er det hotteste sted for alt hvad angår krabber, inklusive traditionel srilankansk krabbekarry.

Ambul Thiyal (sur fiskekarry)

Denne usædvanlige fiskekarry er en srilankansk delikatesse. Du finder det sjældent andre steder, fordi en speciel type tamarindlignende frugt kaldet goraka (også kendt som garcinia cambogia eller brindle bær) bruges til at give den dens syrlige smag. Klumper af fisk, almindeligvis tun, er dækket af en krydret sort peberpasta og simret, indtil al væsken er absorberet. Fisken efterlades nogle gange i gryden for at forkulle en lille smule. Palmyrah Restaurant på Renuka-hotellet i Colombo er stolt af at få sin Ambul Thiyal rigtigt.

Jaffna gedekarry

Eventyrlystne spisere bør ikke gå glip af muligheden for at prøve en brændende, rig dybrød Jaffna-gedekarry. Du kan muligvis se denne ret opført som fårekarry, men det er bestemt ged (ikke lam). Karryen er en specialitet fra det tamilske samfund, som slog sig ned i Jaffna i det nordlige Sri Lanka. Jaffnas mørkristede karrypulver sikrer, at den pakker en punch. Ideelt setdet bedste sted at få det er i Jaffna, men hvis du ikke skal dertil, er Palmyrah Restaurant i Colombo specialiseret i autentisk Jaffna-køkken. Kan du lide krydret mad, men ikke vild med ged? Prøv Jaffna krabbekarry (kendt som kakuluwo karry) i stedet. Jaffna-køkkenet på Upali's by Nawaloka i Colombo er også fantastisk.

Lamprais

Et komplet måltid i sig selv, lamprais er en traditionel ret fra det hollandske borgersamfund. Den består af kød (inklusive frikadeller), grøntsager og ris, alt sammen klumpet sammen i et bananblad og langsomt kogt. Det kan dog undre, at retten ikke stammer fra Holland. I stedet menes det at være baseret på lemper, en indonesisk ret, som hollandske opdagelsesrejsende omfavnede og modificerede. I disse dage er forskellige inkarnationer af det tilgængelige i hele Sri Lanka. Gå til Dutch Burgher Union i Colombo for at få den mest autentiske version og skyl den ned med deres hjemmelavede ingefærøl. Lampraisen på stilfulde Colombo Fort Cafe i Old Dutch Hospital-komplekset er også anstændig.

Jackfruit Curry

Jackfrugten ser bestemt en smule mærkelig ud (nogle siger grim), men den er et altid til stede i karryretter i Sri Lanka, hvor den vokser i overflod. Allerede før jackfrugten er modnet, er den lavet til karry! Denne type er kendt som poloer (baby jackfruit eller grøn jackfruit). Når den er kogt, ligner dens tekstur pulled pork. Moden jackfrugt kaldes kos, og den er lavet til en meget anderledessmager karry kaldet kiri kos maluwa. I modsætning til den varme og krydrede polos maluwa er denne karry mild og cremet med tyk kokosmælk og færre chili. Spis den med ris eller roti.

Wambatu Moju (stegt aubergine)

Denne klassiske srilankanske tilbehør er ikke noget, du ønsker at spise hver dag, da auberginestrimlerne frituresteges i olie, indtil de er sprøde og gyldne, før de røres med løg og krydderier (tænk hvor meget olie aubergine absorberer). Derfor er det norm alt reserveret til særlige lejligheder. Den er dog bestemt lækker. Selv dem, der ikke er fan af aubergine, vil sandsynligvis nyde denne ret. Liberal brug af eddike giver den et umiskendeligt pift, mens sukker giver sødme. De stegte auberginestrimler bliver populært også lavet til karry, selvfølgelig med kokosmælk.

Mallung

Mallung (også kaldet mallum) er muligvis den sundeste ret, du kan bestille i Sri Lanka. Den består af en blanding af strimlet bladgrønt sauteret med en lille smule vand. Revet kokos, løg, chili, s alt og karryblade tilsættes typisk for at give smag. Et skvæt lime topper det efter tilberedning til et enkelt og lækkert måltid. Retten serveres norm alt ved siden af de fleste måltider. Alle slags grønne blade kan bruges til at lave det, inklusive mange i Sri Lanka, du måske aldrig har hørt om. Når mere end én type kombineres, omtales den almindeligvis som kalavang mallung.

Parippu (Dal)

Et måltid i Sri Lanka er ikke komplet uden parippu (bedre kendt som dal eller linser). Så du er nødt til at støde på det før end senere. Det er ofte mærket som en karry, men adskiller sig faktisk, fordi det typisk mangler de tunge krydderier af en karry. Dette gør det nemt for maven. Parippuen i Sri Lanka er lavet med masoor dal, som er røde linser. Linserne får dog en gul farve, når de koges. Afhængigt af hvor meget kokosmælk der tilsættes, kan det være tungt eller let måltid. Spis denne ret ved at hælde den over dine ris og blende den sammen. Eller tag det op med pol roti.

Fortsæt til 11 af 12 nedenfor. >

Pol (Coconut) Roti

Sri Lanka handler virkelig om kokosnød - det er endda tilsat brødet. Pol roti er lavet af mel og revet kokos, hvilket giver den en rustik ru tekstur. Grøn chili og løg bruges nogle gange også til at pifte det op. Pol roti kan spises på ethvert tidspunkt af dagen med chutney, relish, dal eller karry. Det er fyldigt og mættende.

Fortsæt til 12 af 12 nedenfor. >

Watalappan

En traditionel dessert fra det srilankanske muslimske samfund, der altid dukker op under ramadanen, menes, at watalappan er blevet introduceret til landet af malaysiske immigranter. I disse dage er det så populært, at det er udbredt på restaurantmenuer over hele landet. Dette uimodståeligebagt kokoscreme budding er sødet med jaggery (brunt, uraffineret rørsukker). Et drys sprøde nødder opvejer dens bløde, svampede konsistens. Den fantastiske watalappan hos Upali's i Colombo har også subtile antydninger af muskatnød og kardemomme.