Top 8 vegetariske retter i Tyskland

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:20

Når du tænker på tysk mad, tænker du sikkert på tunge, kødfulde retter. Plade med pølse, sprød svinekno og helstegt pattegris i julen. For at komplicere tingene yderligere, kan pletter (bacon) finde vej til enhver ret, og smør og fløde bruges overdådigt i saucer og dressinger.

Men det er ikke alt det tyske køkken tilbyder. Der er anslået seks millioner vegetarer i Tyskland, og de er også nødt til at spise. Selvom du måske har problemer med at finde muligheder i små landsbyer, er byer som Berlin og Hamborg fulde af vegetariske og veganske muligheder. Berlin blev endda udnævnt til verdens nye vegetariske hovedstad af Saveur i 2015. Og selv på de mest traditionelle restauranter er der muligheder, der passer til veggiespisere blandt os.

Brug Happy Cow til at finde den perfekte kødfri restaurant i Tyskland. Selvom dets fortegnelser ikke tilbyder alle vegetariske restauranter (såsom veggie-måltider i almindelige restauranter), giver deres brugeranmeldelser et fremragende overblik over tilgængelige muligheder. Alternative websteder omfatter VegGuide.

Her er de afgørende vilkår, du skal kende for at spise ude som vegetar, hvordan du laver mad til dig selv og nogle tyske basisfødevarer, der er vegetariske og veganervenlige.

Vilkår for vegetarisk spisning

• Ich bin Vegetarier [in]. - Jeg er vegetar [kvindelig vegetar].
• Ist es vegatarisch/vegan? - Er det vegetarisk/vegansk?
• Ich esse kein Fleisch / Fisch/Eier / Milch / Käse. - Jeg spiser ikke kød/fisk/æg/mælk/ost.
• Welches dieser Gerichte kann ich essen? - Hvilken af disse retter kunne jeg spise?
• das Gemüse / Gemüseteller. - Grøntsager/grøntsagstallerken.
• Allergi - Allergi (nogle gange bedre forstået end vegetarisk).
• Haben Sie vegetarisches/ veganes Essen? - Har du vegetarisk/vegansk mad?
• Ord, der skal undgås: Schwein (skinke eller svinekød), Hähnchen eller Huhnfleish (kylling), Rindfleisch (oksekød), Kalbfleisch (kalvekød), Puten (kalkun)

Hvor kan man handle

Tysklands mange dagligvarebutikker er en fremragende ressource for veganere og vegetarer. Almindelige kæder - selv discountbutikker - har i det mindste en lille alternativ mad/vegetarafdeling. Det er almindeligt at finde biologiske (økologiske) varer og endda fyldte dagligvarebutikker.

Tysklands elskede Bäckerei (bagerier) er også en fremragende kilde til et måltid. Udover lækre kager sælger de norm alt sandwich og salater, der er vegetariske og veganervenlige.

For at finde en lokal butik er Veganz en pålidelig mulighed med butiksfinder og onlineprodukter. Veganleben er en anden mulighed.

vegetarisk mad

Tilbehør med Kohl (kål, ofte i form af surkål) og Kartoffeln (kartofler) er ikke dine eneste muligheder. Her er de bedste vegetarretter i Tyskland.

Spätzle

Spätzle er i bund og grund en tysk form for makaroni og ost, men så meget mere. En schwabisk specialitet, der er elsket over hele landet, disse ægnudler er det perfekte mavefyldende måltid. For at forstærke lækkerheden kan du bestille Käsespätzle (ostespätzle), som kommer med klæbrig emmentalerost og søde og sprøde stegte løg.

En hæfte for både festivaler og restauranter, dette er den vegetariske go-to ved en af de mest kødfulde af alle fester, Oktoberfest.

Og for veganere har nogle restauranter specialiseret sig i veganske versioner uden æg og ost og med de velsmagende stegte løg.

Spargel

For enhver vegetar, der føler, at grøntsager bliver behandlet som tilbehør, er Spargelzeit magisk tid for dig. Grøntsagernes konge, hvide asparges, behandles med fuldkommen ærbødighed fra marts til midten af juni hvert år. Det er på enhver tysk menu og gane, og landet er endda nødt til at importere tingene fra Spanien, da de ikke kan følge med efterspørgslen på næsten 70.000 tons forbrugt om året.

Deltag i det veggie-elskende orgie ved at lære at udvælge den bedste Spargel, lave noget selv med vores yndlingsopskrifter og endda deltage i Spargel-festivaler.

Og dette er blot en af sæsonbestemte besættelser. Glem ikke at prøve Frankfurter Grüne Sosse (grøn sauce) og Bärlauch (vild purløg) om foråret, Rote Grütze (bærkompot) om sommeren og Pfifferlinge (kantarellersvampe) i det tidlige efterår.

Kartoffelpuffer

Hvordan kan en ydmyg kartoffelpandekage smage så godt? Tyskerne har en måde med kartofler, og den måde, de laver denne strimlede version til bløde indvendige/sprøde udvendige bøffer, er noget af skønhed.

På de fleste fester og markeder serveres de også på sidderestauranter. Også kendt som Kartoffelpfannkuchen (bogstaveligt t alt kartoffelpandekager) eller Reibekuchen i Rheinland (Köln-området), er denne s alte grøntsagsret norm alt toppet med Apfelmus (æblemos), men kan også komme med velsmagende toppings som Leberwurst, Lachs (røget laks) og Frischkäse (creme fraiche).

Flammkuchen

Den Alsace-form for pizza serveres imponerende på en kæmpe træpagaj - men frygt ikke. Det er en ret let ret med sprød, kikslignende skorpe og toppet med creme fraîche, løg i skiver, merian og Speck (baconstykker). Vegetarer kan bare lade være med pletten eller bestille en af de andre millioner varianter. Veganere kan også trygt spise denne ret (med foretrukne toppings), da skorpen er en simpel blanding af mel, vand og olivenolie.

Brød og ost

Brød og ost lyder måske som en skuffende erstatning for ikke-kødspisere, men det er det ikke, hvis det er regionale favoritter som godt tysk brød og ost som Obatzter/Obatzda. Denne særlige bayerske favorit er en smørbar blanding af bløde oste, smør og krydderier og er toppet med løg og friske krydderurter. I 2015 blev Obatzter endda tildelt BGI-certificering (beskyttet geografisk betegnelse) som Kölns Kölsch Beer.

Den er norm alt parret med Laugengebäck (bagværk med et skorpe ydre) som kringler. Det er en favorit blandt biergarten s og passer også til en let middag derhjemme i traditionen med abendbrot.

Det er klart, at denne mulighed stadig ikke virker for veganere. Men med et par justeringer kan veganere stadig nyde fremragende tysk brød og grøntsagsbaserede smørepålæg som Brotaufstrich mit Tomaten.

Semmelknödel mit Pilzen

Kartoffel- og brødboller kommer med mange forskellige navne og formationer, men er en fantastisk ret for vegetarer at nyde det tyske køkken. Se efter Knödel, Klöße eller førnævnte Semmelknödel.

Veganere skal være opmærksom på, at de kan laves med æg og mælk, men der er vegansk-venlige varianter. Brug blot vilkårene ovenfor for at finde ud af, om versionen på menuen er god nok til at spise.

De kan også komme med en meget kødfuld sauce, men en af tyskernes andre yndlingsting tilbyder et ideelt alternativ - svampe. Kendt som Pilzen eller Champignon (såvel som "Porcini" for Steinpilz og Chantrelles for Pfefferlinge), er disse saucer som regel endda veganervenlige…medmindre det er Rahmschwammerl, som er flødesvampe med masser af smør og fløde samt en heftig dumpling eller to.

Salat

Det er ikke ualmindeligt at finde noget omhyggeligt rullet skinke smuttet ind i din grønne bladsalat, men det betyder ikke, at en lækker vegetarsalat er forbudt i Tyskland.

For eksempel udnytter Gurkensalat fint tyskagurker, som regel let pyntet med eddike. På den anden side er Kartoffelsalat norm alt meget anderledes, end amerikanere er vant til, og en anden ret, som Speck altid synes at finde vej til.

tyrkisk og anden etnisk mad

Du betragter måske ikke tyrkisk mad som et traditionelt måltid for Tyskland, men den betydelige tyrkiske befolkning har efterladt en dyb indvirkning på landet og køkkenet. Mens den allestedsnærværende Döner på et spyd fanger det meste af opmærksomheden, er tyrkiske restauranter faktisk et paradis for vegetarer og veganere. Spis dig mæt i Gemüse Kebab fra guidebogsberømte Mustafas, bulgursalater, Kumpir (tyrkisk bagt kartoffel), Gözleme, Kısır,Falafel, Simit …

Bemærk, at troværdige vegetariske etniske muligheder som italiensk, thailandsk, mexicansk og indisk også stort set er tilgængelige, især i større byer. Ungarsk Langos -- stegt fladbrød lavet af mel, gær, s alt og vand -- kan være en overraskelse for grøntsager ved festivaler.