10 fødevarer at prøve på Bali

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:06

Bali fortjener sin plads som en stor kulinarisk destination i Indonesien, hvilket den ikke i ringe grad skylder sin unikke blanding af krydderier. Basa gede kombinerer skalotteløg, kokosolie, chili, lysnødder, fed, hvidløg, gurkemeje, ingefær og en roterende støbt af andre frø og rødder; alle samles for at danne smagsbasen for mange af fødevarerne på listen nedenfor.

Du vil elske at smage på disse balinesiske fødevarer, uanset om du finder dem væk fra gaden, i en warung-bod eller på en femstjernet balinesisk restaurant. Vi har også givet oplysninger om de bedste steder at prøve disse fødevarer, og når ud over hele øen - så du kan komme i gang med en madtur på Bali!

Babi Guling: Balis klassiske flæskesteg

Balis hinduistiske kulturelle base tillader svinekød, i modsætning til det meste af resten af Indonesien. Dette er årsagen til populariteten af babi guling (bogstaveligt t alt "rullende gris") eller hel gris fyldt med balinesiske krydderier og langsomt spydstegt over bål.

Individuelle portioner af babi guling består af en firkant af sprødt svinekød og underliggende kød/fedt, en bunke ris, indonesiske kiks kaldet krupuk og en portion lawar (se nedenfor).

Babi guling, der tidligere var en ceremoniel ret reserveret til særlige lejligheder, er nu blevet en almindelig turistattraktion.

Hvor kan man prøve det:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Ærværdig grøntsag

Denne kombination af hakkede grøntsager, hakket kød, kokosmælk og balinesiske krydderier er meget varierende og er en fast bestanddel af både ceremonielle og daglige måltider.

Lawar kommer i "røde" og "hvide" varianter (den førstnævnte indeholder svineblod, sidstnævnte har ingen) og kan specialfremstilles efter smag. balineserne sværger til babi lawar (svinekød lawar); Muslimske foodies beder om kuwir lawar (and lawar); og veganere kan bede om lawar nangka eller lawar med unge, krydrede jackfrugter.

Lawar laves norm alt på bestilling, da denne ret kan blive dårlig på mindre end en dag.

Hvor kan man prøve det: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Balinesiske krydderier gør underværker for and - som en mundfuld bebek betutu demonstrerer! En hel andekroppe er fyldt med en blanding af citrongræs, ingefær, løg og andre oprindelige krydderier; pakket ind i bananblad; derefter langsomt stegt i en pit. Krydderier kan manuelt masseres ind i andekødet for ekstra smag.

En klassisk bebek betutu kan tage en hel dag at forberede, men ventetiden er det værd - processen producerer en sprød, men mør fjerkræ-skål, som dufter af krydderier.

Hvor kan man prøve det: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Go Green for Breakfast

Du kan finde jaja laklak i de fleste hotel-morgenbuffeter rundt om på Bali, men det bedste (og mest autentiske) kan kun fås på Balis morgenmarkeder. Disse søde rismelskager koges på en traditionel lerpande, indtil boblerne stiger til toppen, og de stivner til en sprød-tygg konsistens.

Jaja laklak får sin grønne farve fra tilsætningen af pandanblade, som også tilføjer en frisk smag til dejen. Diners har et bredt udvalg af pålæg, fra det traditionelle brune sukker og revet kokosnød til mere eksotiske valg som durian.

Hvor kan man prøve det: Laklak Ne Men Gabrug; ethvert balinesisk marked om morgenen

Jukut Ares: Banana af enhver anden part

Denne bananret er overraskende velsmagende, og der er ingen overraskelse. Jukut ares stammer fra bananstængler, den dybeste del af bananplanten, der er tilbage, efter at de grønnere, ældre ydre dele er blevet pillet af.

Bananstilkene skæres i tynde skiver, koges i s alt for at fjerne den bitre smag, og sauteres derefter i balinesiske krydderier, før de blandes med kød som svinekød, and eller kylling. Slutresultatet er et grøntsagsbaseret bouillonmåltid, som lokalbefolkningen serverer både derhjemme og i deres hellige ofre under store balinesiske helligdage.

Hvor kan man prøve det: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: It's a Wrap

Dens navn betyder bogstaveligt t alt "indpakket satay." I modsætning til dine andre satay-varianter, hvor kødstykker gennembores med et bambusspyd, består sate lilit af krydret hakket kød, der er håndstøbt omkring en citrongræsstilk, før det bliver grillet.

Citrongræsstilken giver en duft og en let sødlig smag, der er unik for retten, adskilt fra basa gededer adskiller denne satay-variant fra sine jævnaldrende andre steder i Sydøstasien. Sate lilit kan laves af ethvert kød, men balineserne foretrækker at bruge svinekød eller fisk.

Hvor kan man prøve det: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: Smoke Gets in Your Fish

Ingen spiser middag på stranden i Jimbaran uden at bestille denne enkle, men åh-så-lækre grillede fiskeret, der bliver helt balinesisk af sin marinade. Gurkemeje, galangal (rød ingefær), sambal (chilisauce) og andre lokale krydderier giver en smag, der kun forbedres af den røghed, der tilføres ved tilberedningsprocessen.

Ikan-bakar er lavet på bestilling, med friskfanget tun eller rød snapper grillet over kokosnøddekul og derefter serveret med en sambal-dyppesauce ved siden af.

Hvor kan man prøve det: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

Det er det ultimative billige, afbalancerede måltid: hvide ris serveret med kylling, kogt æg, lawar, jordnødder, sambal og tempeh (sojabønnekage). Hvert etablissement, fra den mest ydmyge gade i Warung til det fornemme femstjernede Bali-hotel, tilbyder sit eget bud på nasi campur. Hvis du ikke kan beslutte, hvad du skal bestille, så hold dig til nasi campur, og du vil aldrig gå g alt.

Hvor kan man prøve det: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srombotan: Salad Supreme

Denne salatlignende ret kommer fra Klungkungs regentskab øst for Ubud. Sælges indmarkeder over hele Bali, srombotan glæder Bali foodies med dens interessante blanding af kangkung (vandspinat), bønnespirer, lange bønner, aubergine og krydderier.

De snittede grøntsager koges et øjeblik, slynges med basa gede (balinesiske krydderier), revet kokosnød og sambal. Autentisk srombotan serveres på bananblad og garneret med stegte jordnødder. Den kan spises for sig selv eller som en del af et tungere måltid sammen med ris.

Hvor kan man prøve det: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Heavenly Porridge

Sumsum oversættes til "knoglemarv" på balinesisk, hvilket giver dig et fingerpeg om konsistensen af denne søde, risbaserede grød. Glutinøse ris koges i kokosmælk, indtil den tykner betydeligt; den serveres bagefter med palmesukkersirup, hakket frugt eller søde kartoffelboller.

Bubur sumsum kan serveres i sin originale hvide form eller tilberedes med pandanblad for en friskere smag og en overraskende grøn smag.

Under Tumpek Wariga-festivalen 25 dage før Galungan tilbyder balinesiske hengivne buburm sumsum (blandt andet) til beskytteren af planter Sang Hyang Sangkara.

Hvor kan man prøve det: Warung Gula Bali