Traveler's Indian Food Guide efter region

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-07 13:07

At rejse rundt i Indien er den eneste måde at få en forståelse for den sande variation af indisk mad, der faktisk findes. Det er så meget mere omfattende end de vigtigste Punjabi-retter, der serveres på de fleste indiske restauranter i hele verden. Hver region har sin egen specialitet, og der er ingen bedre måde at prøve det indiske køkken end på et homestay i Indien. Du får frisk ghar ka khana (hjemmelavet indisk mad), og du kan endda lære, hvordan det er lavet. Opdag, hvilken slags mad du kan forvente fra de mest populære regioner i Indien i denne indisk madguide. Tjek også disse lækre karryretter, som du kan prøve i Indien.

Vil du lære at lave indisk mad? Her er 12 steder at tage madlavningskurser i Indien. Hvis du er seriøs omkring madlavning, tilbyder nogle af dem udvidede programmer på op til en uge lange.

Punjab og Nordindien

Kød og indisk brød er hovedtrækkene i nordindisk mad. Det er solidt og almindeligvis tilberedt i en tandoor (lerovn fyret med trækul). Nordindiske karryretter har norm alt tykke, moderat krydrede og cremede saucer.

Populære retter: Roti, naan, seekh kebab (hakket kød på jernspyd), chicken tikka (små bidder af marineret og grillet kylling), butter chicken, tandoori kylling, aloo muttar (karry lavet med kartofler ogærter), rajma (karry lavet med røde kidneybønner), chana masala (karry lavet med kikærter), samosa, daal makhani (daal lavet med smør).

Mange migranter fra Kashmir er flyttet til Delhi og andre nordindiske byer. Der kan du prøve deres køkken, som norm alt består af solidt kød tilberedt i ostemasse eller mælk.

• 8 bedste nordindiske køkkenrestauranter i Delhi for enhver pengepung
• 7 bedste indiske gourmetrestauranter i Delhi

Sydindien

Sydindianere kan ikke undvære ris. Det er det vigtigste i deres kost. I Kerala er de fleste retter kokosbaserede, og skaldyr er en specialitet. I Tamil Nadu skal du passe på Chettinad-køkkenet, måske den mest brændende af al indisk mad. Køkken fra Andhra Pradesh er også varmt og krydret. Hyderabad er berømt for sin biryani. Og Udupi-regionen i Karnataka er kendt for sin enkle, men enorme vegetariske kost.

Populære retter: Intet sydindisk måltid er komplet uden ris i en eller anden form -- enten kogte ris eller idlis (dampede kager lavet af risdej) eller dosas eller uttapams (pandekager lavet af en dej af ris og linsemel). Måske er den sydindiske mad, som rejsende nyder mest af, masala dosa. Det er en tynd sprød pandekage fyldt med krydret kartoffel og løg. Billig og velsmagende!

• Ultimate guide til sydindiske brød
• 10 restauranter med klassisk indisk køkken i Bangalore
• 14 retter, du skal prøve i Kerala

Rajasthan

Rajasthans køkken har udviklet sig til at passe til statens barske tørre klima. Retter er ofte lavet til at blive opbevaret i flere dage og serveret uden opvarmning. Mejeriprodukter bruges i vid udstrækning på grund af knaphed på vand, og liberal overhældning af mad med ghee (klaret smør) betragtes som et tegn på velstand. Uraffinerede regionale kornsorter såsom hirse og jowar (sorghum) er også almindelige.

Populære retter: Du kan ikke besøge Rajasthan og ikke prøve d aal-baati-churma. Denne solide og ikoniske ret består af daal (linsetilberedning), bagt rund baati (brød) og baati knust og stegt i ghee og jaggery. Det er også almindeligt forbrugt i Madhya Pradesh og Uttar Pradesh.

Goa

Maden i Goa er domineret af fisk og skaldyr (selvfølgelig, da det er en kyststat) og svinekød. Den portugisiske indflydelse viser sig mere tydeligt ved middagen om aftenen, hvor der endda kan serveres roastbeef (de fleste goanere er katolikker og spiser derfor oksekød). Goan food byder også på kunstfærdige buddinger og kager. Xacutti (kokosbaseret karry), cafreal (marineret og stegt/grillet), sorpotel (gryderet), recheado (fyldt), ambot tik (surt og krydret) og vindaloo (brandende karry marineret med hvidløg og eddike eller vin) er almindelige typer af retter. Og selvfølgelig Goan chourico (pølser) og Goan pao (brød).

Populære retter: Goan fiskekarry, svinekød vindaloo, svinepølser. Det hele skyllet ned med en afkølet King's Beer. (Goans elsker også en drink!).

Bedste GoanKøkkenrestauranter i Goa for enhver pengepung

Gujarat og Vestindien

Gujarats køkken er kendt for sit lille søde præg (mindst en knivspids sukker tilsættes til de fleste retter!) og er traditionelt udelukkende vegetarisk. Dette gør det til en fornøjelse for dem, der ikke kan lide at spise kød. Vær sikker på, at du ikke behøver at tage til Gujarat for at få læbe-smagende Gujarati-mad. Det er bredt tilgængeligt i Mumbai.

Populære retter: Gå ikke glip af at nyde en gujarati-thali (tallerken med en bred vifte af forskellige madvarer).

Bengal og Odisha

Bengalis og Odias ELSKER fisk! Den er stegt, kogt let sammen med grøntsager eller lavet til jhol (karry med tynd konsistens). Hilsa (ilish) er den mest smagte sort af fisk i Bengalen. Lige så elsket, når det kommer til mad, er slik, som regel mælkebaseret. Den mest berømte genstand i Odia-køkkenet er måske dalma - en solid gryderet lavet af linser og grøntsager.

Populære retter: Maacher jhol (fiskekarry), sorshe maacher jhol (karry med sennepspasta), daab chingri (kokosrejekarry), sandesh (sød lavet med kondenseret mælk og sukker) rasgulla, (sød lavet af kugler af indisk hytteost kogt i lys sukkersirup), mishti doi (sød lavet af ostemasse og jaggery og serveret i en jordgryde).

10 autentiske bengalske restauranter at prøve i Kolkata

Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Du finderen betydelig tibetansk og nepalesisk indflydelse i køkkenet i de bjergrige områder i det nordlige Indien på grund af migration og nærhed til disse landes grænser.

Populære retter: Thukpa (fyldig nudelsuppe), momos (dampede eller stegte fyldte dumplings), gyakho (gryderet). I Sikkim kan du prøve tongba (berømt Himalaya hirseøl).

• De bedste momoer i Indien, og hvor man kan få dem
• 11 Topattraktioner og steder at besøge i Sikkim

Nordøstindien

Også meget anderledes end typisk indisk køkken, mad i det nordøstlige Indien er stort set blottet for olie og masalas. Dog er det varmt og krydret! Ris, grøntsager og kødgryderet udgør de fleste måltider. Svinekød er meget populært, og oksekød er ikke forbudt. Du vil også støde på nogle ret sædvanlige ingredienser, såsom myreæg, hundekød og hornetlarver.

Populære retter: Svinekødsgryderet med bambusskud i Nagaland. Masor tenga (sur fiskekarry fra Assam), dawlrep bai (krydret okse- eller svinekarry fra Mizoram), chamthong (grøntsagsgryderet fra Manipur), pasa (krydret suppe med rå fisk fra Arunachal Pradesh)

• Guide til stater i det nordøstlige Indien og steder at besøge
• Udforsker Nagaland: Landsbyer, homestays og mænd i køkkenet